李子種子一般在春季開始催芽最為適宜。這通常發生在四月至五月之間，具體時間會根據地理位置和氣候條件而有所不同。春天的溫度逐漸升高，土壤也開始變暖，這提供了良好的條件促進李子種子的發芽。

要催芽李子種子，您可以采取以下步驟：

1. 清洗：先將李子果肉徹底清洗干凈，確保種子表面沒有殘留物。

2. 層次化冷藏：將種子放入濕潤的紙巾、玉米粉或濕沙中進行層次化冷藏。這是為了模擬寒冷的冬季環境，促使種子進入休眠期。

3. 冷藏：將裝有種子的容器密封并放入冰箱，將其放置在接近0攝氏度的溫度下，通常需要持續兩到三個月。

4. 種植：等到冷凍期結束后，取出種子并在適宜的種植介質（如培育土）中種植。確保土壤保持濕潤，并放置在溫暖而日照充足的環境中。

催芽成功的關鍵在于選擇健康且成熟的李子種子，以及提供適宜的溫度和濕度條件。根據地區和品種的不同，可能會有些許差異。如果您有特定的李子種類，建議參考該品種的種植指南或向當地園藝專家尋求幫助。